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 法國西南盛產黑松露與鵝肝醬。
 

1. 松露

      松露（truffle），世上最頂級食材之一，與鵝肝醬、魚子醬並列法國三大美食。松露生長環境特殊，全球產量稀少，當然價格也昂貴。全世界目前有30多種松露，產自法國、義大利、西班牙、澳洲，中國等地，但一般公認最美味、索價最高的，遠在天邊近在眼前!就是佩里戈德（Perigord）黑區的黑松露，以及義大利阿爾巴地區的（Alba）白松露。 只是，Perigord黑松露產量日漸稀少，見前日高一日。

       松露一般長在橡樹林，某種特殊的環境氣候，還要看季節。冬天產的松露才有濃郁香氣，夏天的是"相對"便宜貨。 松露的吃法? Beats me!  我只會一招，拌在打散的蛋裡放隔夜，早上煎來吃(唉，沒文化!)

       據說松露的香味和公豬的性賀爾蒙近似，早期法國人便利用母豬來搜尋松露，但是豬比較不聽話，農夫如果手腳不夠俐落，松露往往一不小心已被母豬吞下肚。所以，現代尋找松露的工作改為狗狗擔任，從小訓練制約反應，養成尋找松露的習慣。或許狗對松露的嗅覺不如豬，但是，狗的"操守"要比豬可靠多了。

 2. 鵝肝醬

如何分辨標籤?    

材料

    foie gras d'oie  鵝肝

    foie gras de canard  鴨肝

    (foie 是肝，  gras 是指 grease 油脂  => foie gras 脂肪肝?  

     發音近 "發瓜"    注意: r 發喉音，接近英文的 h,   oi 則唸 "哇" )

形狀

    entier  整塊

    bloc     碎塊狀 

包裝

   玻璃瓶較貴(但通常較大罐)，易開罐通常1-200公克，適合一次吃完。

我們買松露(通常冬天的送禮，自己吃夏天的) 以及鵝肝(整塊送人，自己吃碎的)，Cellier 牌子的，大致如此圖。

 成品

  碎的 抹烤麵包吃.

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